色泽是油脂重要的质量指标之一，同时也是油脂定等作价和消费者选购时的外观依据，因此，研究油脂色泽检测技术是十分重要的。赛波特比色计简称比色计，在研究油脂色泽检测方面应用广泛，因其能在测脂领域应用，也称为油脂比色计。油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现，主要是由于油料种籽所含的油溶性色素在制油过程中转移到油中所致，少部分则来自制油过程中油料种籽内还原糖类物质分解产物与氨基酸或蛋白质结合而生成的物质。除上述色素外，在油料种籽细胞内，尚含有一种叫色原体的物质，它本身无色，但可被空气氧化，在特殊试剂作用下呈现出颜色。

　　

　　由于大多数过滤器过滤出来的光的波带很宽，因而比色计既不能用于确定某种复合物，也无法分辨在混合液中吸收特性非常相近的两种物质。赛波特比色计所用光电管的变化系数为0.5%左右，因而不适合要求具有高度性的工作。使用这种zui简单的仪器，由于仪表上对数丈量刻度单位的随意性，即使是把表上的灵敏度/刻度调节到零控点，在一个仪器上获得的值不可直接同另一台仪器上测得的值相比较，同一仪器的不同设置之间也不可直接比较。比色计对于特定波长的量化工作是分歧适的。